Aktiviteten fra proteolystiske enzymer nedbryder kløver- og græsproteinerne til småpeptider og aminosyrer, hvilket reducerer proteinudbyttet samtidig med at småpeptider og aminosyrer forringer smagen og kan give maveproblemer hos mennesker og enmavede dyr.
Projektet har derfor fokus på at udvælge sorter med lav proteolystisk aktivitet samtidig med at projektet afprøver teknikker til at sænke den proteolystiske enzymaktivitet tidligt i forarbejdningen af biomassen.
Ved at forbedre bioraffinaderi-teknologien, bidrager projektet til at reducere påvirkningen af miljøet fra især kvælstof gennem øget efterspørgsel på kløver og græsafgrøder, der har glimrende kvælstoffikserende egenskaber, som bidrager til mindsket kvælstoftab til vandmiljøet.
Projektet forventer en direkte økonomisk effekt for projektpartnerne, der kan omsætte den nye viden og teknikker til praksis i bioraffinaderiet og derpå salg af proteiner til fødevarer.