I dag produceres lysosym på hønseæg, men processen er omkostning tung og har et betydeligt klimaaftryk. Eksempelvis anvendes 1.000 liter æggehvide til at producere 3 kg lysosym.
Projektets nye, bæredygtige lysosymproduktion baseres på anvendelse af svampe- eller bakteriecellefabrikker, og forventes at kunne erstatte den animalskbaserede produktionsform.
Projektet bidrager til at begrænse udledning af klimagasser fra fødevareproduktionen, idet den nye teknologi vil være langt mindre ressourcekrævende end den nuværende. Hertil bidrager projektet med et vigtigt element i udviklingen af fremtidens fødevarer.
Projektet forventer at den økonomiske effekt vil komme hovedansøger til gavn, idet den nye produktionsform forventes at være betydelig mere rentabel. Hertil er den nuværende produktion kendetegnet ved periodevis underudbud, hvilket afhjælpes med den nye produktionsform.