Projektet vil forene akademikere fra forskellige discipliner med nøgleinteressenter fra hele værdikæden og derigennem transformere viden fra forskning til håndgribelige handlinger og innovationer.
Projektet er bygget op omkring fire kritiske udfordringer, som det danske fødevaresystem står over for:
- Sikring af essentielle næringsstoffer
- Balancering af biodiversitet og ønsker om en skaleret fødevareproduktion
- Udnyttelse af fødevareindustriens sidestrømme
- Innovation og EU´s Novel Food system
Projektet bidrager til at udvikle fremtidens proteiner og fødevareingredienser ved at gøre viden om handling og innovation i forhold til fremtidige fødevarer – herunder novel food – mere lettilgængelig for aktører i branchen.
Hertil fokuserer projektet også på potentialer i sidestrømme ved at foreslå nye tilgange til at reducere eller værdiforøge fødevarespild, og bidrager dermed til øget cirkulært ressourceforbrug og begrænset madspild.